Mô tả

Cá tuyết là loài cá đầu tiên được giao dịch mua bán trên toàn cầu – nó có mặt trong nền văn hóa ẩm thực của nhiều nước như Bồ Đào Nha, Na Uy, Nhật Bản, Brazil… và là một loài cá đang đứng trước nguy cơ tuyệt chủng. Cá tuyết biểu tượng cho sự hãnh diện, lòng tự hào và là dấu hiệu tôn trọng các giá trị gia đình. Cá tuyết, là thứ không bao giờ vắng mặt trên bàn ăn của những người sành điệu và từ cá tuyết các đầu bếp có thể chế biến thành 365 món.

Cách bảo quản cá tuyết và giá trị dinh dưỡng

Cá tuyết là tên gọi thông thường của loài cá Gadus, thuộc họ Gadidae và người ta cũng thường sử dụng tên gọi phổ biến này cho một số loài cá khác cũng thuộc họ Gadidae. Thức ăn của cá tuyết thường là các động vật thân mềm, cua, sao biển, giun, mực ống và cá nhỏ. Vào mùa đông, cá tuyết di cư xuống miền Nam để đẻ trứng. Những con cái sau thời gian nghỉ ngơi thường đẻ tới 5 triệu trứng, nhưng số lượng cá sống sót được đến lúc trưởng thành rất ít.

Ở một độ sâu nhất định nào đó, cá tuyết có thể thay đổi màu sắc. Cá tuyết Atlantic thường có hai màu rõ rệt, xanh xám và nâu đỏ. Trọng lượng trung bình khoảng từ 10-25lb (4,5-11,3kg), cá biệt có con nặng tới 200lb (90kg). Thịt cá tuyết có hương vị thơm nhẹ, ít tanh, thịt trắng như tuyết, dày, rất giàu chất đạm nhưng ít chất béo. Gan cá tuyết được dùng để sản xuất dầu cá – một loại thuốc rất tốt cho sức khỏe, chứa nhiều vitamin A, vita min D và axit béo omega-3 (EPA và DHA).

Chất dầu màu vàng nhạt lấy từ gan cá tuyết còn tươi, chứa nhiều sinh tố A và D. Trước đây người ta vẫn thường thêm dầu ăn cho trẻ để giúp phát triển xương và da. Dùng quá nhiều có thể gây nguy hiểm. Các nhà nghiên cứu cho rằng những chất dinh dưỡng như axit béo omega-3, iot, sắt và các chất colin có trong các loạithủy hải sản như tôm, cá hồi, cá tuyết, cá ngừ, cá trê rất quan trọng đối với sự phát triển trí não và có thể làm giảm các tác động của chứng tự kỷ, sự hiếu động thái quá, rối loạn thần kinh.

Một vài món ngon từ cá tuyết

Khoai môn chiên nhân cá tuyết: khoai môn gọt vỏ, cắt nhỏ rồi đem hấp chín rồi xay nhuyễn. Trộn khoai môn, bột mì, muối, đường và bột trừu lại với nhau. Cho nhân vào giữa miếng bột và gói lại theo hình quai vạt.

Cá tuyết nướng tỏi

Cá tuyết nướng tỏi: phile cá tuyết rửa sạch, cắt thành miếng nhỏ, ướp gia vị để thấm khoảng 20 phút. Nướng cá bằng lửa than cho đến khi chín vàng. Cá nướng ăn kèm với salad trộn dầu giấm.

Cá tuyết rán giòn

Cá tuyết rán giòn: cá tuyết rã đông, rửa sạch, cắt thành miếng nhỏ. Cho vào chảo dầu nóng, thả gừng vào, để nhẹ cá tuyết vào, rắc thêm ít muối, chiên vàng hai mặt. Bày cá kèm với vài lát dưa chuột.

Cá tuyết sốt hồi: chiên hành lá, lá thơm và thì là với bơ. Sau đó thêm rượu trắng, rượu Pastis và kem tươi. Đặt cá tuyết trong chảo và làm cháy cá trong rượu trắng. Đút lò khoảng 10 phút.

Cá tuyết viên

Cá tuyết viên: gọt vỏ khoai tây và nấu trong nước muối, lọc và lấy nước cốt trong một máy chế biến thức ăn. Đặt cá tuyết, nước, kem, tỏi, bột hạnh, rau mùi vào bình nấu nước sốt. Hầm chín, để nguội và đem bỏ tủ lạnh, đến khi dùng đem ra viên từng viên nhỏ và dùng.